Aspect Visuel

Cet examen se pratique sur fond blanc en observant la surface (ou disque) du vin, le verre étant maintenu incliné. Il nous permet de situer l’’âge et la région de production du vin.

La robe

La couleur est un bon indicateur de la maturité du raisin au moment de la récolte et de l’’évolution (ou stade de vie) du vin.

Plus la robe du vin est sombre, plus le vin est âgé, plus la robe du vin est dorée, plus les raisins étaient mûrs.

Il y a dans le vin 2 sortes de pigments colorés :
- Des blancs ou des rouges en fonction du vin : anthocyanes provenant de la baie de raisin.
- Des jaunes : anthocyanes provenant des tanins.

Au cours du vieillissement, seuls les blancs ou les rouges sont consommés par le vin, d’où une augmentation du rapport jaune/rouge ou jaune/blanc.

Pour qualifier la robe d’’un vin, les termes les plus utilisés sont :

Pour les vins blancs

Pour les vins rouges

Les larmes

Ce sont les écoulements sur la paroi du verre quand on le fait tourner. Plus les larmes sont abondantes, plus la concentration en glycérol est élevée.

Formation :
- rapide : terroir moyen.
- lente : bon terroir.

Vitesse :
- rapide : année froide (millésime moyen).
- lente : année chaude (bon millésime).

2. L’Aspect Olfactif