Aspect Gustatif

C’est la dernière épreuve de l’’examen, la bouche permet d’’établir le niveau qualitatif d’’un vin. L’’étude porte sur les saveurs, l’’équilibre et la longueur en bouche du vin.

Les saveurs en bouche

La langue permet le décodage des saveurs. Elle est sensible aux quatre saveurs élémentaires :
- Acidité
- Amertume
- Sucré
- Salé

Après avoir reconnu les saveurs, il faut évaluer leur puissance et surtout leur rapport :

- sucré / acide pour les vins blancs
- sucré / acide / amer pour les vins rouges